Школа ресторанного менеджмента

Телефон: +7 (342) 239-63-00, Центр делового образования
E-mail: tsdoricepsu@mail.ru

Цель и задачи курса: формирование у слушателей компетенций, необходимых для успешной профессиональной деятельности в сфере ресторанного бизнеса. В рамках курса участники разработают собственный проект и защитят его перед авторитетными экспертами индустрии. Лучшие слушатели получат предложения о стажировке от ведущих игроков рынка

Целевая аудитория:
— новички, стремящиеся быстро интегрироваться в профессию и получить фундаментальные знания о ресторанном менеджменте
— линейный персонал кафе и ресторанов, желающий повысить свою квалификацию и занять руководящие должности
— предприниматели, планирующие открытие собственного заведения и нуждающиеся в комплексной подготовке
— все, кто хочет сменить сферу деятельности и развиваться в ресторанном бизнесе

Программа:
1. Старт: знакомство и постановка целей
— Welcome-сессия, диагностика «Колесо ресторатора»
— Карта программы и проектный путь
— Pre-project brief: упаковка идеи
— Знакомство с экспертами и кураторами
2. Введение в ресторанный бизнес
— «Ресторан как открытая система» — концептуальная рамка
— Ландшафт российского ресторанного рынка 2026
— Риск-менеджмент и антикризисное управление для ресторатора
— Пленарка «Один час с экспертами курса»
3. Управление рестораном
— Роль управляющего в ресторане
— Стандарты и их построение
— Схема работы идеального ресторана
— Контроль и развитие: управление прибылью
4. Юридическое сопровождение ресторанного бизнеса
— Правовые основы открытия предприятия общественного питания
— Правила оказания услуг общественного питания и права потребителя
— Юридическая безопасность предприятия общественного питания
5. Финансы и управленческая отчетность
— Основные финансовые показатели ресторана
— Эффективная схема бюджетирования
— Как управлять прибылью ресторана
— Инструменты аналитики и поиск точек роста
6. Kitchen management
— Вкус и скорость. Распределение функционала, союз кухни и зала
— Качественный запуск меню
— Как улучшить скорость отдачи блюд и напитков
— Этапы контроля и безопасность на предприятии общественного питания
7. Сервис и обслуживание клиентов
— Ключевые характеристики бренда. Построение индивидуальной стратегии сервиса
— Психология сервиса. Сервис, предвосхищающий ожидания
— Алгоритм процесса обслуживания
— Работа с возражениями и особенностям коммуникации с гостями, которым не понравилось
8. Управление командой ресторана
— Зоны ответственности сотрудников
— Построение системы обучения. Механики развития сотрудников
— Контроль качества адаптации
— Как фокусировать команду на ключевых целях и ценностях ресторана
9. HR-менеджмент и организационное развитие ресторана
— Рекрутмент: поиск, подбор, оффер, онбординг
— Оценка, обучение и развитие персонала
— Мотивация и стимулирование сотрудников
— Составление портрета кандидата, опросника для интервью, текста для вакансии и дневника стажировки
10. Управление продажами в ресторане
— Виды продаж в кафе и ресторанах
— Значение предлагающей продажи
— Этапы продаж
— Техники увеличения продаж
11. Маркетинг и продвижение
— Взаимодействие со СМИ и медиаресурсами
— Позиционирование и поиск конкурентных преимуществ
— Эффективные партнёрства и интеграции
— Фестивальное движение в гастрономии
— Контент-планирование
12. Workshop «Разработка индивидуального проекта в сфере управления рестораном»
— Сборка концепции
— Финансовая модель проекта
— Позиционирование и сторителлинг
— Репетиция питча и калибровка
13. Защита индивидуального проекта
Питч-сессия перед экспертами

Реализация программы осуществляется при активной поддержке ассоциации рестораторов «Гостеприимство и сервис» и в партнерстве с ведущими представителями индустрии гостеприимства:
— сеть кофеен Red Cup
— ресторан «Игрушки»
— кафе «K16»
— кафе «Ранние пташки»
— Телеграм-канал In vino papulos

Выдается удостоверение о повышении квалификации

Продолжительность обучения:
20.10.2026-15.12.2026
Занятия 3 раза в неделю: будни с 18.40 до 21.30, суббота с 10.00 до 13.00

Стоимость:
73000 рублей

Подать заявку: https://dpopsu.ru/restschool#rec2147311751